小點心里的大文化

2019-07-02 17:18:30 來源: 大武夷新聞網 作者:□郭婉云

中國飲食,博大精深,各大菜系,在歷史長河中,爭戰C位,力求成為時代味蕾的擔當。如果說大餐硬菜是大家閨秀,視野開闊,盡顯中華文化的和合之美,那么小點心就如小家碧玉——偏安一隅,在月橋花院邊,邁著凌波微步,使人念念不忘。

小點心,可以說,是最中國的,最鄉土的食物。輕嘗一口,華夏幾千年的味道,觸碰味覺神經,激發起早已融入血液里的民族記憶,蕩漾開來。

《周禮·天宮》里記錄的“糗餌粉粢”,是我國史料中第一次出現關于點心的記載;漢朝張騫出使西域回來,于是芝麻餅出現了;三國諸葛亮祭祀瀘水,饅頭開始成為供品;魏晉南北朝時代的羊羹如今還流行于日本;隋唐時代的月餅,成為宮廷與民間納福的載體;最有生活情趣的宋代人,又補充了點心的種類——水晶皂兒、紫蘇膏、高麗栗糕、雪花酥、獅蠻重陽糕等,怡口怡心;帶著游牧民族血統的元朝凍奶酪,成為冰淇淋的鼻祖;明朝時精美多樣的蘇式點心唱主角;清朝滿漢結合,西點東漸,點心日趨完美,寓意更加深刻。

春節的年糕、上元的湯圓、端午的粽子、中秋的月餅、重陽的桂花糕,將節日與習俗緊密聯系。用于婚喪喜慶的粿品、用于拜神祭祀的關東糖、用于寄托相思的青團、用于祈福祛災的喜大八件,豐富了生活,傳遞了情意,使平凡的日子充滿了儀式感。二十四節氣七十二候,在冰雪消融間、在似火驕陽間、在數獲收斂間、在林寒洞肅間,人們用一個個充滿著期待的小點心,在民間樸實的語境下,表達著對天地的感恩之情與順應自然的生活智慧。

于小菓創始人于進江說:“從祭祀上蒼的五谷,到尊師敬道的手禮;從最初的粗茶淡飯,到精致的手作點心。點心的演變中,就是中國傳統文化的演變史。有禮有節,敬奉心意。中式點心因禮而生,因心相承。在尋常中的儀式感增添了人們對美好生活的期待,也豐富了人們對家的記憶。”

從這本《小點心,大文化》里,從一張張精美的畫面里,從一塊塊帶著時光印記的餅印里,我們感受中華民族的樂觀與自信。一塊點心,就是一個時代的縮影,是文化的復蘇品。我們享受著祖先留給我們的點心文化所帶來的紅利,但我們又該如何傳承呢?在這個時代中,我們將以怎么樣的態度去發展中國點心,弘揚中國飲食文化呢?這也是這小點心引發我們思考的大問題。

[責任編輯:姚心妮]
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